做法一

步骤

具体操作

步骤1

将适量的大米洗净沥干，加入香油，搅匀后放置一旁，浸泡15~30分钟；

步骤2

香葱洗净切碎，姜去皮切成细丝；

步骤3

皮蛋剥皮，洗净后，切成小块备用；

步骤4

锅中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，最后倒入姜丝，大火煮开后，改成小火煮20分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免黏锅底;

步骤5

把里脊肉先切成片，再切丝·食盐，搅匀腌制10分钟左右，撒上生粉腌***用（先不要急着拌匀，等下锅前再拌匀最好）；

步骤6

当粥煮到米完全熟透，粥水也比较浓稠时，放入皮蛋，继续煮10分钟；

步骤7

然后把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后，倒入粥中；

步骤8

调入食盐·鸡精后，并用勺子不断搅动；

步骤9

倒入香油搅拌；撒上香葱碎即可盛出食用。

步骤10

质地黏稠、口感顺滑、味道独特的皮蛋瘦肉粥就做好了。

做法二

食材用料

原料

大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，生姜少许，清水2升，香葱一根，香菜1棵（根据个人喜好）

调料

食用油200克（实耗10克），香油少许（根据个人喜好），胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

皮蛋剥壳，切成小块备用。

步骤2

大米洗净拌入少量油。

步骤3

生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。

步骤4

猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

步骤5

将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。

步骤6

将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。

步骤7

放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

做法三

食材用料

大米150克

皮蛋2个

猪瘦肉90克

水适量

盐适量

鸡精1/4勺

料酒1/2勺

淀粉1/2勺

香油1小勺

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制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

皮蛋2只，切成粒;

步骤2

瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用;

步骤3

将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可

注意事项

1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。

2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替

3、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。

4、砂锅熬粥，最佳选择。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。）

5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。

6、水开后放米，不容易粘锅。

7、大火烧开，小火熬煮。

8、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。（分次加皮蛋，颜色有点发灰）